God Of Cooking - Chapter 145

Capítulo 145: As mãos de um mestre (2)

Publicado em 27 de fevereiro de 2017 por bsubak Deixe uma resposta

Deixando de lado o olhar do guia, Jo Minjoon e Rachel entraram lentamente na loja. As paredes eram brancas, e a loja dava uma refrescante queda devido às brilhantes tábuas de madeira pregadas como molduras no chão.

"Irasshaimase!"

Os trabalhadores gritaram com voz enérgica. Rachel e Jo Minjoon não sabiam falar japonês, mas mesmo assim entendiam que eram palavras de boas-vindas.

O restaurante, que não era tão largo, estava cheio de muitos clientes. Foi um pouco difícil para todos os funcionários entrarem. O trabalhador também olhou seus números e as câmeras e colocou uma cara de desaprovação. O trabalhador começou então a conversar com Martin através do guia. Depois de um tempo, Martin disse.

"Parece que é difícil para todos os funcionários entrarem. Primeiro Rachel e Minjoon, vocês dois entrarão ... Eu vou segurar a câmera.

Martin falou assim e depois de receber um pequeno gravador de mão através da equipe, ele sorriu brilhantemente. Os três foram para uma mesa ao lado da cozinha onde os chefs estavam, e tinham uma forma de bar. Quando se sentaram, um homem que parecia ter uns cinquenta anos abriu a boca.

Você é estrangeiro. Você veio para passear?

Embora tenha sido preenchido com um dialeto japonês, não havia problema em entendê-lo. Rachel sorriu suavemente e abriu a boca.

"Estamos transmitindo enquanto visitamos".

'' Para trabalhar e descansar ao mesmo tempo, você se sentiria bastante esquisito. Eu sou Yamamoto Kenji. Você pode me chamar de Yamamoto.

"Ah, Rachel Rose"

Sou Jo Minjoon.

"Eu pensei que você fosse japonês, mas você era coreano."

Yamamoto olhou para Jo Minjoon por um momento como se fosse inesperado. Jo Minjoon também olhou para ele. Não, precisamente falando, ele olhou para suas estatísticas. Nível de cozimento 7. Honestamente falando, em comparação com a média, não foi tão incrível.

Mas enquanto pensava que mais da metade dos pratos que ele tinha feito era sushi, ele não sabia se esse nível era incrível ou não. Talvez, se ele pudesse ver sua janela de habilidades, ele teria sido capaz de ver uma frase como "Compreensão do sushi - domínio 85%". Jo Minjoon abriu ligeiramente a boca.

"Havia algo que eu queria comer o primeiro, tudo bem?"

"Se há algo que você quer, nós fazemos isso no local."

O que eu quero é sushi de ovo.

Nas palavras de Jo Minjoon, Rachel olhou para ele como se não pudesse entender. Era um ditado famoso que, se você quisesse saber o nível de uma loja de sushi, teria que comer sushi de ovo. No entanto, Jo Minjoon não julgou que ele ia entrar neste restaurante depois de olhar para a textura do peixe? Então, não havia necessidade de comer sushi de ovo para saber o nível.

Mas a reação de Yamamoto que se seguiu ao lado disso deixou Rachel um pouco surpresa.

''Você é sortudo. Na verdade, clientes regulares regulares sempre comem pelo menos um sushi de ovo quando chegam.

'' Sushi de ovo? É especial em comparação com outros lugares? ’

'' O que haverá? Eu era apenas fiel ao básico. ’

"Mm ...... Dê-me um também."

''Sim, eu entendo.''

O sushi de ovo não foi feito no local. Ao colocar um sushi de ovo, molho de soja e gengibre na bandeja, Yamamoto disse com uma voz.

Não damos mais de um sushi de ovo a um cliente. Há muitos que o encontram, mas a quantia que podemos ganhar em um dia é limitada. E há várias pessoas que chegam atrasadas e não são capazes de comer.

Enquanto falava assim, já deixava a boca nervosa. Jo Minjoon olhou para o sushi de ovo.

[Sushi de ovo]

Frescura: 93%

Origem: (Escondido porque há muitos ingredientes)

Qualidade: alta

Pontuação de Culinária: 8/10

Não houve diferença na pontuação que ele viu de fora. Mas quando ele o viu de perto, o assombro saiu por si próprio. A carne úmida do interior, que era tão lisa como se tivesse sido cortada com uma régua, mostrava-se e o exterior mostrava uma bonita cor marrom como se fosse um rodízio bem cozido. Essa textura não era áspera, mas suave. Jo Minjoon abriu a boca.

É jusParece ralado Sapporo.

"Ao cozinhar rolinhos de ovo, se você mantiver a temperatura da panela equilibrada, o exterior do ovo também é cozido sem problemas. Para fazer isso, nós cozinhamos o ovo em uma panela que foi lentamente aquecida com fogo de palha.

Jo Minjoon colocou o sushi de ovo em sua boca. Como ele colocou em sua boca, não existia magia de sabor. No entanto, o suco que fluía quando era esmagado pelo teto da boca, dentes e língua penetrava pelos poros da língua.

[Você pegou a receita de sushi de ovo de Yamamoto!]

'Este sabor ....... é uma loucura.'

Foi tão estimulante que ele nem conseguiu ver o alarme do sistema.

Por outro lado, Yamamoto estava olhando como Jo Minjoon e Rachel comiam. No caso de Jo Minjoon, ele fez o ovo tocar sua língua, e Rachel inclinou o sushi para que ela pudesse tocar o ovo e o arroz com a língua ao mesmo tempo. Yamamoto disse com uma voz calma.

"A senhorita Rachel é do tipo que investiga perfeitamente um sabor quando você o sente."

"Você está dizendo isso por causa de como eu o inclinei?"

''Sim. As pessoas que querem sentir todo o sabor que um sushi tem favores fazem isso. Por outro lado, as pessoas que querem cair no sabor escolhem profundamente o método de Minjoon.

'Você é uma pessoa engraçada. Como resposta, posso analisar este rolo de ovo? ’’

"E o que você quer analisar é ......?"

Yamamoto olhou para Jo Minjoon com um rosto interessante. Jo Minjoon sorriu fracamente e respondeu.

'' Eu queria saber se eu poderia dizer o que estava nesse rolinho de ovo. Na verdade, nós dois somos chefs.

"Eu sabia disso desde o começo. As cicatrizes em suas mãos são as dos chefs. Obter os ingredientes certo ...... Se é um caminho de diversão para o cliente, eu farei qualquer coisa. No entanto, será muito difícil acertar. "

Um sorriso confiante apareceu no rosto de Yamamoto. Houve muitas pessoas que tentaram obter o método de cozimento para este rolo de ovo direito. Além disso, havia até mesmo pessoas que vinham a esta loja por vários meses para comer o único sushi por dia.

Não era uma receita que esse jovem pudesse entender depois de uma mordida. Com esse pensamento, Yamamoto olhou para aquele jovem. Mas depois de um tempo, os olhos de Yamamoto não conseguiram deixar de tremer.

'' Petróleo e estoque. Primeiro, parece que são essas duas coisas que são diferentes de outros lugares.

Ele acertou imediatamente. Mas Yamamoto não se surpreendeu. Ele logo respondeu com uma voz calma.

"Se há algo que você pode encontrar a diferença em um rolo de ovo será apenas isso. Não é meio óbvio? Muito......''

''Sim. Pode ser óbvio. Então, eu sou capaz de esculpir em profundidade?

Yamamoto hesitou por um momento. No momento em que ele disse que estava tudo bem, ele sentiu que os métodos de cozinhar o rolo de ovo por dezenas de anos seriam revelados em um instante. Mas não havia como isso acontecer. Por mais sensível que fosse uma língua de uma pessoa, era impossível entender a composição apenas com uma só vez. Yamamoto logo acalmou seu coração e respondeu.

"Faça o quanto quiser, se puder."

"Óleo de castanha e óleo de pinhão".

Jo Minjoon respondeu imediatamente. O rosto de Yamamoto endureceu. Jo Minjoon continuou dizendo com uma voz calma.

"Há nove partes de óleo de pinhão e óleo de castanha. Você misturou os dois e cozinhou o ovo sobre o azeite misturado. Depois de bater cada ovo, você coloca ... meia colher de caldo. Devo dizer também a composição do estoque?

Yamamoto não pôde responder imediatamente. Não, ele não tinha a intenção de fazer isso. Ele podia entender sentindo o aroma do óleo de castanha e óleo de pinhão porque era fácil. Mas obter a razão e a quantidade de estoque em um certo ovo era algo que ele não podia nem imaginar. Yamamoto olhou para o ambiente com uma voz trêmula.

"Isso ... é algo como uma câmera escondida?"

''Não. É apenas um programa normal de visitas a restaurantes.

"Então, como isso não faz sentido."

"Ele tem um senso absoluto de gosto".

Rachel respondeu com uma voz calma. Com essas palavras, Yamamoto olhou para Rachel e Jo Minjoon com olhos redondos. Yamamoto disse com uma voz trêmula.

"Ele pode saber tudo o que come, isso significa isso?"

''Sim. Esse garoto é bem famoso na América. Eu também sei que ele é bastante famoso no próximo país, na Coréia.

Não demorou muito para que o caos no rosto de Yamamoto mudasse para expectativa e excitação. Ele não tinha motivos para não acreditar nisso. Se isso foi uma mentiraComo ele conseguiria acertar a receita tão facilmente?

Em vez de ficar com raiva, sentiu o peito ferver. Os pintores precisam de pessoas que entendam seus desenhos, e os chefs também precisam que as pessoas provem a comida com precisão. Yamamoto disse com uma voz cheia de ambição.

"Se isso é realmente verdade ... Você pode me dizer que tipo de sentimento meu sushi de ovo deu a você?"

''Estava uma delícia. Por agora, posso certamente dizer-lhe isso. Foi bom ao ponto que eu me perguntei se havia sushi melhor do que este. A textura era engraçada, talvez por causa dos grãos de arroz que foram colocados de forma plana ....... e o ovo era muito macio e úmido como um rodízio molhado no ovo. Foi um bom sushi. Eu quero comer rapidamente o próximo ..... "

''Ah sim. Claro. Mas antes disso, coma um gengibre.

''Você está falando sobre isso?''

Jo Minjoon virou a cabeça. O gengibre fino foi colocado em um pequeno prato. Yamamoto assentiu.

'' Enfraquece os sabores e é um gengibre fervido que fortalece o aroma do gengibre. Quando você come sushi com uma boca que comeu isso, você vai sentir o sabor a ser realmente diferente.

Jo Minjoon e Rachel pegaram um gengibre e comeram. Rachel disse enquanto se surpreendia.

"Não é no nível que enfraquece o sabor anterior. Só a elegância permanece na minha boca e sinto que limpa o sabor agridoce da minha boca.

"Não é só isso. O vinagre não parece ser normal. Sudachi. Há suco de sudachi nele. E não é normal nisso ... Mas um sudachi ligeiramente menos maduro com um sabor mais forte. Estou errado?''

A boca de Yamamoto tremeu e subiu. Ele havia jogado fora suas dúvidas antes, mas enquanto falava assim, a certeza no gosto de Jo Minjoon tornou-se ainda mais profunda. Você poderia descobrir que era sudachi. Mas como você poderia saber que não estava completamente maduro? Mas é claro, ele usou um sudachi menos maduro por causa da diferença de sabores, mas foi ao ponto que ele se arrepiou com o gosto de Jo Minjoon.

"Não é algo que eu deva pensar em um cliente, mas ... um monstro apareceu na minha cozinha."

Ele não achava que aquilo era real a ponto de se perguntar se talvez ele fosse uma raposa de nove caudas. Mas se era um sonho, era bom por si só. Ele queria ter uma opinião do monstro que tinha um senso absoluto de gosto.

Yamamoto abriu a boca.

"Há muitas condições para um bom sushi. Peixe adequado para cada estação, qualidade, cuidado e delicado kniving, bem como deliciosos grãos de arroz e wasabi bem dividido. Você vai tentar este wasabi? '

Wasabi do tamanho de um grão foi colocado nos pratos de Jo Minjoon e Rachel. Foi quando eles estavam esperando pela dor do sabor picante que estava prestes a chegar e colocar o wasabi em suas bocas. Os olhos de Jo Minjoon ficaram grandes. Foi doce. Certamente era wasabi, mas ele sentiu como se tivesse acabado de colocar creme com açúcar em sua boca. Claro, depois de um tempo, o sabor picante afiado beliscou seu nariz, mas o choque do sabor doce era muito profundo.

'' O wasabi ..... é doce. O que aconteceu?''

"Ao ver como você fala, parece que você não foi a uma boa loja de sushi. Um industrial e um artesanal é completamente diferente. E há casos em que os restaurantes misturam pó de arroz, amido, etc. no wasabi. Mas wasabi de boa qualidade pode dar um sabor profundo como este apenas com ralar bem. Claro.''

Yamamoto levantou uma chapa de aço. Era uma chapa de aço que parecia ter sido feita com o couro de alguma coisa. Além disso, quando ele colocou chili e lentamente girou no sentido horário, o wasabi começou a ralar suavemente sem qualquer som.

'' A direção e a força da grade também são importantes. Porque no momento em que você danifica a estrutura, o sabor se espalha.

'' ....... O sabor varia muito com algo tão simples? '

'' Olhe para os rostos das pessoas. Quando os olhos estão mais compridos por um comprimento de grão de arroz, o olhar muda. Wasabi e sushi são os mesmos. Se estiver tudo bem, posso recomendar os próximos sushis?

''Ah sim. Eu vou estar perguntando a você.

Assim que Yamamoto conseguiu a permissão, ele tirou um atinho de um lado. O lado tinha fuligem como se estivesse cozido com fogo direto, e o outro lado tinha a carne intacta como se estivesse apenas cozida com fumaça.

"O gato é cozido em um fogo de palha, assim como na época Edo. Tunny é um peixe com muito sangue, por isso é difícil apagar completamente o cheiro de peixe. É por isso que pegamos o cheiro do atum com a fumaça do fogo da palha.

Faca de sashimi de Yamamoto calmamente dividir osparentes do atum. Quão afiada foi a faca afiada que a parte da pele estava prestes a desmoronar, mas não? A faca de sashimi cortou o ateliê sem qualquer resistência, como se estivesse cortando manteiga.

O próximo foi o passo normal. Ele colocou água nas mãos e segurou o arroz com a forma de um arco. Ele esfregou wasabi no atum e apertou-o junto com arroz para fazer a forma de um bonito fã.

'......... 8 pontos.'

Ele achava que só o sushi de ovo ia ser assim, mas parecia que não era o caso. Talvez fosse porque, diferente dos outros sushis, havia encontrado fogo, por isso, havia mais processo para a pontuação aumentar. Foi quando Jo Minjoon estendeu os dedos para pegar o sushi colocado no prato. Yamamoto balançou a cabeça.

Você não pode comer ainda. Você tem que esperar até que a temperatura do arroz e do peixe se torne semelhante. Essa temperatura é realmente importante. É assim que as pessoas que comem sushi bem na frente da cozinha e as pessoas que recebem pratos no salão sentem sabores diferentes, mesmo comendo o mesmo sushi. É por isso que, pessoalmente, me sinto sufocado quando olho para lugares que vendem sushi variado. Quando você faz assim, você nunca será capaz de sentir o verdadeiro sabor do sushi. Ah, você pode comer agora. Pessoalmente, recomendo comê-lo com o arroz virado para baixo. É lento, mas é o método que você pode sentir o sabor do sushi com mais clareza.

Jo Minjoon estendeu a mão. Talvez fosse uma consideração que ele era destro que o ângulo do sushi era perfeito para ele agarrá-lo confortavelmente. Foi então que ele colocou o sushi na boca.

O molho de soja, que estava no final do arroz, espalhou-se por sua língua, e a carne defumada e a parte grelhada da pele derramaram vários sabores em um instante. Em cima disso, quando adicionado o sabor doce e picante de wasabi, eo sabor único de arroz ...... Foi ao ponto que você se perguntou se você fosse capaz de derreter em mais sabores do que isso em uma mordida. A pontuação da culinária era 8. Mas o sabor não era simples 8.

'Isso é ........ a força de um mestre que trabalhou em apenas um campo'.

Ele sempre pensara nisso. Um chef ocidental que não estava no trabalho, mas regularizava o fluxo geral. Usando a Coreia como exemplo, um chef que passou toda a sua vida em apenas um campo como kalguksu (칼국수) ou sopa de arroz (rice), e no Japão udon, ramen, etc. Entre eles, quem seria capaz de apresentar um ideal mais sabor?

De cada vez ele pensou que o último seria muito melhor. Porque ele achava que, mesmo que ele conseguisse ser chefe de cozinha, seria difícil mostrar suas habilidades se ele não pegasse a panela. Mas ele mudou de idéia quando conheceu Rachel. Ela o fez perceber que, desde que haja um chefe de cozinha, todos os membros da cozinha não são diferentes das mãos do chefe de cozinha.

No entanto, o sushi de Yamamoto lançou-o novamente nessa questão. Embora seu nível de cozimento fosse 7, não era só isso para o sushi. 8, ou talvez 9. Knife e fogo, e manutenção de ingredientes ou manipulação de arroz e wasabi. Em todos e cada um deles, era difícil controlar a delicadeza. Foi uma arte que teve uma vida inteira derretida nela.

'Se eu posso fazer tudo isso meu ......'

A ganância deixou-o faminto.

[As mãos de um mestre (2)] Fim