Upstart Pastry Chef ~Territory Management Of A Genius Pâtisserie~ - Volume 1 - Chapter 22

Capítulo 22: Madeleine Arnold

Na cozinha, há ingredientes alinhados em um lugar apertado. Eles são provavelmente as ofertas de comida enviadas mais cedo esta manhã de cada aldeia.

A provisão de comida para o festival é feita principalmente e gradualmente sendo enviada para a praça central da aldeia principal. A lareira e a superfície da cozinha estão vazias. Parece que eu poderia colocar minhas habilidades como eu gosto.

"Kurt-sama, trazemos para você os ingredientes!"

Tina e os aldeões entram com uma enorme bagagem. Em seus braços, há farinha de trigo, inhame, garrafas de mel, óleo de noz, frutas verdes que vêm em tamanhos de 5 cm, a variedade local de kiwi, sarunashi. Além disso, eles também carregam uma enorme bandeja embrulhada em tecido.

"Obrigado a todos. Você é uma grande ajuda. Posso pedir a todos que saiam, mas Tina? Eu quero que você me ajude a assar os doces.

"Eu posso ?!" Mostrando um sorriso totalmente florido, Tina aperta seu punho.

Até agora, ela tem me ajudado com tudo, menos a confeitaria. No entanto, de agora em diante, pretendo fazer a melhor massa com ela. É apenas o seu Fire Magic por agora, mas eu pretendo ensinar-lhe um monte de coisas, pouco a pouco.

"Eu disse que você poderia. Pelo contrário, espero que você faça.

"Sim, Kurt-sama!" Tina responde em alto astral.

O grupo de pessoas ao nosso redor sorri largamente, olhando para nós com olhos quentes.

'Jovem Mestre, vamos à praça à sua frente. Se ficarmos aqui, vamos ter azia mesmo antes de provar os doces.

Enquanto Tina ouve a piada, ela cora e franze as bochechas.

"Mesmo que meus doces lhe dêem azia, ainda vai ter um gosto muito bom, sabe? Então, vamos nos encontrar mais tarde.

Eu os envio. Então, Tina fica ao meu lado.

"Eu ajudarei Kurt-sama a fazer a massa da melhor maneira possível!"

"Eu estou confiando em você. O poder de Tina é indispensável.

Minha mente se lembra da conveniência da Magia de Fogo de Tina em um instante. Eu não posso mais voltar a ajustar o fogo pela floresta.

"Meu poder é indispensável ..."

'' Tina é minha melhor parceira. Por favor, me empreste seu poder.

'' Eu vou trabalhar duro! Pelo bem de Kurt-sama, farei qualquer coisa! Parceiro, melhor parceiro ...

Desde o início, a cauda de Tina foi agitada para um zumbido. Parece que o grito de guerra lhe dá esse efeito. Agora, vamos começar a assar.

Primeiro, eu peneiro a porção de farinha que vou usar, depois trituro o inhame para raspar.

Eu empresto duas tigelas que estão espalhadas pela cozinha. E então, eu separo a clara de ovo da gema. Uma tigela mantém toda a clara de ovo em um lado, enquanto a outra tigela contém todas as gemas do outro lado. As gemas acumulam-se rapidamente, enquanto as claras são transparentes. Estes são bons ovos.

'' Uwaa, Kurt-sama, você quebra o ovo com uma mão e só precisa de um segundo para separá-los. É como mágica!

'' Isso vem com a prática. Se Tina pratica muito, você pode chegar a esse ponto também.

Muito provavelmente, meu Cooking Ability III também entra em ação. Meu corpo segue a imagem do meu movimento no mundo anterior. Graças a essa capacidade, posso reproduzir esses movimentos.

A habilidade da arma só interfere com pura velocidade e peso, mas a capacidade de cozinhar afeta minha sensibilidade que se correlaciona com a precisão. Só assim, acabo de separar todos os ovos que o marquês Fernandes trouxe para mim.

"Agora, vamos começar?"

Eu pego a tigela de claras, em seguida, coloco meu batedor caseiro dentro e mexa.

Estou fazendo merengue. Incorporando o ar na clara até que as espumas duras brancas se estejam formando. Quanto mais eu bato, mais pedaços de merengue branco estão se formando.

'' Uwaaaaaa, a clara de ovo se torna tão grande. É como mágica. ”Os olhos de Tina estão brilhando de emoção.

Depois disso, eu adiciono mel em pequena quantidade de cada vez. Nem tudo de uma vez. O truque é adicionar o mel pouco a pouco.

"Yosh, é um merengue impecável."

Eu puxo o batedor para longe enquanto está chegando. Firme e firme, mas fofo olhar merengue é feito. Essa é a base. Se eu falhar aqui, não tenho mais nada para mostrar.

"Incrível, apenas a partir desse ovo, torna-se este grande e branco e crescente."

'Isso é porque há muito ar dentro. Se misturarmos isso ao nosso batedor, ele ficará realmente fofo.

Se eu assar a massa da maneira comum, ela ficará adequadamente firme. No entanto, adicionando o merengue, a massa estará cheia de ar e se tornará fSuavemente.

"Agora vamos para o próximo passo."

Eu misturo as gemas que separei anteriormente com a proporção de 2/3 do merengue. Com essa relação, posso alcançar o saldo nessa receita. O 1/3 restante das gemas será usado mais tarde.

Quando misturo as gemas, o merengue fica manchado de amarelo.

Depois, acrescento a farinha de trigo que peneirei anteriormente, bem como os inhames moídos. A massa fofa cheia de ar pode secar facilmente. Ao misturar os inhames, o sabor da boca melhora em geral e a massa liberta uma doçura natural.

Por fim, o óleo de noz.

Acrescento a quantidade de óleo que compõe a quantidade insuficiente de ovos. Com isso, o sabor dos inhames se tornará mais harmonioso e suave. Isso só pode ser tolerado usando o óleo de noz. Se a receita usar manteiga, será enjoativa e não comestível. O sabor refrescante e a riqueza do óleo de noz permitem que a maior quantidade seja adicionada.

Em seguida, misture-os adequadamente, a massa está pronta. Ainda não está assada, mas a doce fragrância já se infiltra no ar.

"Amarelo, fofo e brilhante, parece delicioso já."

"Bem, não é como se não pudesse ser comido dessa maneira, mas é mais delicioso depois de ser assado, sabe?"

Com um sorriso irônico, pego a bandeja embrulhada em pano. Isto foi produzido por magia. Já existem formas de elipse esculpidas e alinhadas na lousa. Eu manchei com óleo de noz.

'' Há algo esculpido nas elipses. Isto é...''

"Você notou. É o brasão da família Arnold.

Um a um, encho a cavidade com a massa que preparei. Dessa forma, posso assar muito em um lote.

O tempo de cozimento deve ser em torno de vinte minutos. Se eu assar cinco vezes, posso fazer 200 porções para todos. De alguma forma, consigo chegar a tempo para 200 porções de pessoas em apenas duas horas. O que estou fazendo é merengue ・ Madeleine.

Depois de encher cada cavidade com a massa, coloco a bandeja na fornalha.

'' Tina, o fogo por favor. Faça isso forte

"Sim, Kurt-sama."

'' Por favor, faça a temperatura do fogo baixar um pouco ... sim, um pouco mais. Sim, bem aí. Por favor, mantenha este calor. Você consegue isso? ’

"Absolutamente, Kurt-sama."

Com o suor escorrendo, Tina assa a madeleine. Quando chegar a hora, dos melhores ovos, usando os maravilhosos ingredientes da floresta, como noz e inhame, haverá a madeleine, esponjosa e úmida. No entanto, isso ainda está incompleto. Eu não deixarei a pastelaria especial de hoje acabar sendo apenas uma madeleine.

Só agora, por um total de cinco vezes, nós assamos madeleine o suficiente para a porção de 200 pessoas. Agora, vou elevar a madeleine a outro nível totalmente novo.

'' Kurt-sama, isso já cheira tão doce e maravilhoso, eu não aguento mais. Apenas um, apenas um, por favor, deixe-me comer apenas um! ’

Tina olha para a cor castanha clara da madeleine assada com olhos vazios. A madeleine especial feita com óleo de noz e inhame será deliciosa o suficiente desta forma.

É isso mesmo, Tina trabalhou muito, então não há problema em provar. Mas isso ainda não está concluído. Os últimos retoques começam agora.

"Então, será ainda mais delicioso do que isso ?!"

"É a coisa real agora. Olha, a madeleine assada tem o brasão da família Arnold, não é?

"Sim, o brasão da família Arnold está lindamente esculpido lá."

'' Mas você não acha que o brasão da família está muito amassado? Depois que eu preencher essa parte, minha massa estará completa.

Eu esculpi essa forma enquanto pensava em incorporar o brasão da família. No entanto, quando penso na aparência, ela é extinguida.

Eu tenho uma razão para não fazer isso. Eu ainda tenho 1/3 de gema que deixei de fora antes. Adicionando o óleo de noz nas gemas, em seguida, pequena dose de sal, depois que o suco de frutas sarunashi, eu misturo todos juntos, acrescentando o mel.

Estou fazendo molho de gema doce. Na cozinha francesa, há um dos cinco molhos básicos, o Hollandaise. Estou modificando isso para usar em pastelaria.

Como esperado, o umami dos ovos está concentrado nas gemas. Mais que ovos mexidos, a gema escorrendo do lado ensolarado tem sabor mais forte. Estou fazendo o molho que vai animar a riqueza do ovo.

A única coisa que anima o sabor rico do ovo é na verdade ...

'' Tina, por favor, aqueça este molho. Lentamente, assim como antes.

''Eu vou tomar cuidado.''

A mão de Tina aquece o molho de ovo. A delícia da gema de ovo quando ingerida vemem primeiro lugar, a temperatura.

O sabor do ovo é mais desenvolvido a 60 graus, prestes a se solidificar. É o chamado ovo mimado. O molho de ovo se transforma em uma linda cor dourada.

Há também creme de nata para animar o sabor do ovo, mas, desta forma, o sabor rico do ovo é realmente mais forte.

Eu dou a Tina um sinal com os olhos para parar de aquecê-los. Eu coloco o molho de gema de ovo na cavidade das madeleines na temperatura perfeita. Sim, o molho é feito com o único propósito de preencher a crista da família esculpida. A madeleine está mostrando a crista dourada da família Arnold.

Agora isso está completo. A madeleine amarela.

"Wooooooooow, tão bonita. Pastelaria com crista de família de cor dourada. Como romantico.''

Os olhos de Tina estão brilhando enquanto olha para a massa. A aparência da massa é tão importante quanto o sabor. Especialmente como um tratamento em um festival como hoje. As madeleines adornadas com a crista dourada da família serão perfeitas para a ocasião, não será?

"Agora, experimente. Esta é a melhor massa que posso fazer agora. É uma receita original baseada em uma pastelaria chamada madeleine. Portanto, o nome desta pastelaria é Madeleine Arnold. Eu decidi.''

"Pastelaria que leva o nome de Arnold ... que maravilha!"

É uma massa que extrai 100% do sabor do ovo, feito a partir da aldeia, que anima os ingredientes que vieram como bênção da floresta. Essas são a razão pela qual o nome de Arnold é um ajuste perfeito. Só pode ser feito neste feudo. Uma madeleine de luxo.

"Agora, Kurt-sama, posso provar agora?"

"Absolutamente, por favor, aproveite."

"Então, obrigada pela comida."

Tina morde a Madeleine Arnold que ela está segurando e fecha a boca.