Upstart Pastry Chef ~Territory Management Of A Genius Pâtisserie~ - Volume 3 - Chapter 12
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Capítulo 12: O Banquete dos Quatro Grandes Duques
O dia do banquete dos Quatro Grandes Duques finalmente chegou. Este é o teste do meu verdadeiro valor. Acabei de terminar a última rodada de verificações da preparação no salão da cozinha. Tina e os outros estão comigo também. As únicas tarefas restantes são aquelas que só ela pode fazer. Já passou a tarde agora, o horário é apertado, então devemos começar o processo de cozimento. Quase todas as tarefas estão progredindo bem. Atualmente, minha única preocupação é ...... O único ingrediente que deve ser adquirido hoje e ainda não chegou.
"Chefe de cozinha Kurt! O ingrediente está aqui!
Um subordinado que entrou na cozinha me ligou. Essas são as palavras exatas que eu tenho esperado.
''Finalmente!''
Meu ingrediente solicitado finalmente chegou. É a carne de veado. Pedi aos caçadores que conheci na cidade naquela época. Um veado fresco que acaba de ser pego no início da manhã hoje.
"Carregue para o salão da cozinha agora. Eu preciso prepará-lo.
''Sim!''
Um cervo esplêndido entra no quarto. Até o passo de sangria é executado perfeitamente. Além disso, a condição é ótima. Parece ser fatalmente ferido em um tiro, porque não há ferimentos prejudiciais. O melhor cervo.
"Chefe de cozinha Kurt. O jogo recentemente apanhado não é tão saboroso, tem a certeza que quer usar isto? ’
"O jogo novo não é tão saboroso assim."
Quando a carne vem de um jogo recém-caçado, não há nenhum componente umami. Só será intensificado depois de envelhecido.
"Então, por que usar deliberadamente um cervo que caçava apenas para este evento?"
'Porque eu não vou usar a carne. ...... O que eu vou usar é isso. A carne do órgão é mais deliciosa, mais fresca é.
Com uma faca de desmantelamento, cortei a barriga do veado e tirei o fígado. É uma linda cor vermelha brilhante. Um fígado de veado.
"De jeito nenhum, você está planejando servir um intestino para os Quatro Grandes Duques?"
''Do que você está falando? O fígado é o mais delicioso entranhas. Uma fera selvagem devorará as entranhas em primeiro lugar da presa. E quanto mais fresco, mais saboroso é. A delícia de um fígado de cervo é classificada no topo entre todos os fígados. É a parte mais deliciosa do mundo. Vou cortá-lo cru para um sashimifor você.
Meus subordinados de boca aberta olham para mim, que já volta a lidar com o fígado. Há um truque para o tratamento do fígado de veado. Veados não têm vesícula biliar, então a bílis é armazenada dentro do fígado. Este líquido biliar é verde amarelado e tem um gosto amargo, também é perigoso e ruim para o nosso corpo. Tem que ser removido primeiro.
Eu corto o fígado perfeitamente em dois. No centro do fígado, há uma parte oca, muito parecida com o núcleo de uma maçã. Eu joguei fora a bile armazenada lá, e depois lavei com água corrente.
Eu mal toquei as partes acima da bílis, apenas peneirando a parte superior do fígado, enquanto a parte de baixo, onde a bile fluindo continuamente, é separada em outra placa.
Mesmo se eu lavá-lo diligentemente, a parte inferior, onde a bile está fluindo, não vai provar esse alimento. É saboroso o suficiente, mas servirei apenas a parte mais deliciosa para os Quatro Grandes Duques.
'' Tina, congelar este fígado para mim. ''
"Entendido, Kurt-sama."
A arte mágica do Fogo de Tina ... Ou, de fato, a arte de controlar o calor está congelando o fígado em grande velocidade. Este passo é necessário para matar os germes e parasitas. Os cervos têm temperatura corporal extremamente quente, de modo que o fígado pode ser comido casualmente cru, mas não posso ser muito cuidadoso.
Depois de devidamente congelado, é lentamente descongelado pelo poder de Tina. Este passo previne a intoxicação alimentar.
"Agora, então, outro passo a fazer."
Não importa o quanto eu diga a eles que o sashimi do fígado é delicioso, eu não posso servir logo depois de cortar assim. Eu coloquei uma tela de arame em cima do fogo de carvão que eu preparei antes, então eu coloquei aquelas fatias de fígado para grelhar a superfície.
Fazer isso irá estimular o umami. Depois que o fígado enrolado se transformou em cor grelhada, eu o refrido molhando-o em água gelada. E então, eu fatio finamente antes de colocar as fatias em um prato. A pele externa é da cor marrom-escura apetitosa, enquanto o centro é a cor do rubi vibrante. O ingrediente secreto neste prato é o líquido claro de miso, feito de soja fermentada. Ele traz um sabor semelhante ao shoyu shoyu. Não é algo espalhado neste mundo.
"Agora está feito. O melhor sashimi do mundo. Tente alguns.
Eu passo os cortes que não podem ser servidos aos convidados para meus subordinados. Ele engole em seco. O marrom escuro e rubi e a decoração esmeralda. Esse tipo de aparência vívida deve estimular seu apetite, certo? E então ele colocou um pouco em sua boca.
"Isso é incrível. É doce e firme, não é fedorento, é a primeira vez que eu provo algo assim. Então a carne de veado pode ser tão deliciosa?
Se não for um cervo recém-pescado, o sabor não será tão saboroso. É assim que um jogo novo é importante.
A verdadeira identidade do sabor doce do fígado é o glicogênio, e o fígado de veado armazena mais de quatro vezes mais glicogênio do que o fígado de vaca. Não há outro fígado que esconda esse tipo de sabor irresistivelmente delicioso além do tipo cervo.
O fígado de veado é delicioso, tem um teor muito baixo de gordura, e não é utilizada uma gota de óleo na cozedura do prato, por isso é muito fácil no estômago.
Eu não desejo usar manteiga ou óleo nas minhas idéias do curso completo. Um curso completo com uma harmonia de umami. Eu servirei o melhor ainda mantendo esse princípio.
O dever dos hors d'oeuvres é apresentar o tipo de pratos completos que serão servidos a partir de agora, assim como construir antecipação em direção a ele. Depois de comer patê de fígado de veado, eles definitivamente serão surpreendidos e sua antecipação vai direto através do telhado.
"Chefe Kurt, chef Kurt, eu entendo que você vai cozinhar algo incrível, mas a quantidade de fígado não é pequena demais?" Apenas com isso.
O patê de fígado de veado é um prato especial que será servido apenas aos Quatro Grandes Duques. Ainda não preparamos o suficiente para controlar o fígado de veado recém-descoberto, afinal.
Os outros nobres terão que se contentar com o Tuna Steak Tartare.
"Nesse caso, será suficiente, com certeza!"
'' Talvez você seja realmente sortudo. Você pode se gabar de ter comido um prato que ninguém além dos Quatro Grandes Duques já comeu.
"Sim, é uma grande honra! Não vou esquecer essa gratidão pela vida! '
Parece que ele aprecia muito esse prato, porque está me encarando com olhos profundamente ansiosos.
'' Agora, então, é o fim do tempo alocado para fazer os hors d'oeuvres. Agora vamos começar a cozinhar o resto dos pratos também. Não resta muito tempo.
''Sim!''
Com isso, o salão da cozinha emana um burburinho parecido com uma warzone. Também começo a cozinhar, porque os pratos apresentados aos Quatro Grandes Duques serão todos feitos por mim.
Finalmente, o banquete começou. Em Renalier Ducal Estate, o salão designado para festas foi preparado por um longo tempo. Dentro do salão, apenas as melhores decorações foram usadas para essa festa.
Tudo naquela sala é do mais alto grau: todas as pinturas, todos os candelabros, todos os pratos. Não há como a Arnold House comprar um único deles.
Os Quatro Grandes Duques estão sentados no ponto mais elevado dos corredores, ao redor da mesa que se preparava exclusivamente para eles, enquanto os outros nobres estão reunidos em torno de uma gigantesca mesa de jantar.
Simplesmente dos assentos especiais, os Quatro Grandes Duques parecem existências celestiais acima das nuvens para o resto das pessoas que cercam a mesa gigantesca: as margens, marquês, viscondes e eu.
Um banquest que poderia reunir essa honra não existe em nenhum outro lugar, certo? Eu estou me misturando com os servos que estão carregando para servir os pratos em vez de ficar ociosos. É o pedido da Duquesa Renalier. Eu devo pedir. Preciso aparecer como garçom e explicar os pratos conforme necessário.
Quando vou ao andar elevado designado para os Quatro Grandes Duques, todos os olhos estão voltados para mim. Eu posso sentir o poder especial e bizarro de um dos Quatro Grandes Duques, aquele que esteve envolvido naquele incidente ontem, Duque Hätting.
Esses olhos estão me testando. Depois de todos receberem o apéritif e os hors d'oeuvres, a Duquesa Renalier se levanta. Tem um microfone na mão dela.
"Hoje, expresso minha maior gratidão a todos vocês que se reuniram em meu lugar para este banquete."
Isso é realmente simples. Posso dizer que somos colegas da mesma idade, mas ela tem o estilo de uma imperatriz.
O curso completo desta ocasião é algo que eu e a casa ducal de Renalier, o governador da província oriental do império, preparamos com toda a nossa força. Eu prometo a você que esta é verdadeiramente a mais nova invenção, e a mais deliciosa refeição que você vai experimentar.
As pessoas nas proximidades estão fazendo barulhos. Eles naturalmente, em certo sentido. É porque o hosO banquete dos Quatro Grandes Duques está em rotação. Se alguém diz que é o mais novo e melhor nesse tipo de ocasião, é igual a dizer que ela superará os outros membros dos Quatro Grandes Duques.
Toda vez, para demonstrar seu poder, os Quatro Grandes Duques prepararão o melhor curso completo. Ninguém jamais dirá essas palavras sem pensar.
Eu sorrio ironicamente. Eu não achei que as barreiras estivessem em alta. No entanto, não tenho intenção de vacilar aqui. Eu definitivamente fiz os pratos que vão viver até essas palavras.
'Bem, então, todo mundo. Vamos brindar. Na honra do maior crescimento do nosso império.
Neste lugar, cada pessoa levanta seu copo.
'' Para o império! ''
Com isso, o banquete começou oficialmente.
Os nobres bebem seu ap&a ritute para saciar suas gargantas, e então eles tentam provar meus aperitivos.
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