Upstart Pastry Chef ~Territory Management Of A Genius Pâtisserie~ - Volume 3 - Chapter 7

'' Eu entendo que fazer um prato de peixe que é adequado para o improviso do curso completo é uma tarefa absurda ...... Mas, se é você, tenho certeza que você vai aceitar o desafio. Gostaria de saber se 30 minutos são suficientes para o seu limite de tempo? ’

Um prato de peixe combinando a refeição completa que experimentei pela primeira vez. Além disso, apenas 30 minutos são atribuídos para pensar na receita e cozinhar em si. Isso não é tempo suficiente para pensar em uma receita, até mesmo o processo de cozimento em si dificilmente vai chegar dentro desse prazo. Para piorar, minha criatividade será restringida pela necessidade de fazer algo com compatibilidade com todo o curso ... O absurdo é subestimá-lo, honestamente.

"Eu tentarei, Sua Graça. Por favor, aguarde um pouco. No entanto, eu preciso da ajuda de Tina ...... do meu companheiro. Ela é minha assistente.

Tina não está nesta sala. Ela está tendo sua refeição em uma sala diferente para os servos, junto com Volg e Chloe.

Esse servo, eu vejo. Compreendo. Eu vou passar a convocação para que ela vá para a cozinha.

"Estou contando com sua ajuda."

Eu me encontro com Tina do outro quarto no caminho, e vamos para a cozinha juntos. O pedido atual é um prato de peixe. Além disso, devo pensar no equilíbrio com o curso completo. Para ser uma ponte para o menu mais pesado do ensopado de rabada, não posso usar o corte com alto percentual de gordura. Deve ser um prato usando o corte refrescante e magra do atum como ingrediente principal.

'' Eu desejo que você me deixe usar a parte restante do atum que é usado nos pratos completos do curso de hoje. Eu prefiro usar o corte magro. Se possível, por favor, use a parte da barriga.

Quando eu entro na cozinha, para fazer um novo prato de peixe, eu chamo os cozinheiros, mas eles estão apenas respondendo lentamente. Todos eles estão apenas assistindo, me cercando à distância, nem chegando perto. Mais ou menos, se eu deixar como está, ainda haverá ossos e pele do corte. No entanto, desde que não há corte decente disponível, tenho que colocar meu pedido. Ninguém está respondendo, então eu repito novamente.

Estou fazendo um prato de peixe com as instruções da Duquesa Renalier. Por favor, deixe-me usar os ingredientes. Tenho certeza de que você recebeu instruções para atender meus pedidos.

Mesmo depois de dizer isso, a única resposta que recebo são olhares hostis. Parece que sou odiado coletivamente. Quando penso no que fazer, um único cozinheiro colocou um pedaço de atum em uma bandeja.

'' Perdoe-nos, estamos demorando um pouco para prepará-lo. Por favor, futuro 'Baronete' de Arnold. '

Ele coloca a ênfase no baronete. Quando o resto deles ouve, eles zombam de mim. Um baronete é extremamente baixo classificado como nobre. Para simplificar, eles estão zombando de mim.

''Obrigado. Se eu tiver isso, posso fazer um prato delicioso.

Se eu disser isso, não será estranho se eles estiverem furiosos aqui e agora. Vamos fazer isso do jeito pacífico. Eu olho para o corte de atum antes de jogá-lo na lata de lixo.

"Kurt-sama !?"

Os cozinheiros ao redor da cozinha estão de olhos arregalados, fazendo barulhos surpresos junto com Tina aqui.

'' Tina, este corte de atum não é bom, infelizmente. Eu não posso fazer um prato decente com isso. Foi feito uma injustiça. Até mesmo o atum morto vai virar em seu túmulo.

Eu sorrio para Tina.

Nossa, eu fiz isso agora.

O corte de atum que eles me deram tem a pele arrancada de propósito e já secou há muito tempo. Eles são até corteses o suficiente para esfregar sal na superfície, que vaporizou o conteúdo de água e removeu o extrato. Se eu usá-lo, só posso fazer um prato seco e sem gosto.

"Mas, Kurt-sama, se você jogar fora, você pode cozinhar um prato decente em tudo?"

''Eu posso. Não temos todos os ingredientes que precisamos aqui? '

Na mesa, há a sobra de um peixe inteiro que foi previamente cortado. O chamado osso e partes da pele.

"Esses tipos de ingredientes, geralmente não são as partes que são descartadas?"

'' Tina, este é o melhor atum. Qualquer que seja o corte, pode se tornar o melhor prato. É só que não há chef aqui que possa usá-lo corretamente.

Isso não é um blefe. Do tamanho dos ossos, posso calcular o peso do atum, que estava no lado pequeno a 20 kg. O solo de alimentação deve ser rico e permitir que ele nade livremente, tornando-se um extraordinário ingrediente de qualidade.

Com este atum, qualquer parte que eu use pode ser transformada no melhor prato. Sim, partes ocultas com sabor delicioso que ultrapassam até mesmo o mais alto grau de corte magra são escondidas dentro deste chamado osso e pele trashed.

'' ...... sendo capaz de fazer o melhor prato deste tipode coisa, como esperado de Kurt-sama.

Tina sorri para mim com um olhar satisfeito. Agora vamos começar a cozinhar.

Antes disso, há uma coisa que tenho que deixar claro.

"Todos os chefs da Duquesa Renalier."

O grupo de pessoas que pensa que me enlaçou em uma armadilha se contorce e treme.

"Como alguém que também cozinha, sei que você não pode suportar minha presença e que eu magoei seu orgulho por meio desse evento. ...... Eu não tenho intenção de dizer à Duquesa Renalier que você me deu um corte ruim de atum de propósito.

Estar no mesmo lugar comigo por enquanto certamente não é bom para eles.

''Mas você sabe o que? Se você é um chef, não faça pequenos truques como esse. Lute comigo como chef. E, não importa qual seja o motivo, não trate os ingredientes como brinquedos. Você é desqualificado como chefs. Não suas capacidades. É o seu coração que já acabou.

Ouvindo minhas palavras, elas ficam em silêncio enquanto suas mãos estão fechadas em punhos. Isso não é de raiva de receber essa desgraça, deve haver uma raiva em relação a eles também, por sair do caminho certo como chefs.

"Duquesa Renalier, o prato está pronto."

Tina e eu voltamos para o refeitório com 10 minutos restantes no tempo alocado.

''Isso foi rápido. Estou ansioso pelo seu prato.

Duquesa Renalier sorri. Quando eu estalo meus dedos, os criados estão entrando com pratos do meu prato.

"Isso, que lindo!"

No centro de um prato branco puro, há uma massa redonda de pasta de atum. A borda do prato é guarnecida com molho de esmeralda. Há outras coisas que combinei juntas, formando pequenas montanhas no prato.

Este prato chama-se Tuna Steak Tartare. Atum cru é picado e picado com uma faca de cozinha, misturado com temperos, e amassado nesta forma redonda.

"Eu nunca ouvi falar deste prato antes. Eu vou comê-lo agora.

Então Duquesa Renalier diz que ela começa a cortar o bife de atum tártaro.

'' Um sabor muito rico de atum, eu pensei que cheiraria a peixe também, mas não é nem um pouco. Pelo contrário, cheira apetitoso. É por causa dos temperos mistos?

A duquesa Renalier traz continuamente o corte após o corte do atum em sua boca.

"Por favor, aproveite o molho que eu organizei também."

Quando digo isso, ela começa a servir o molho que eu arrumei na borda do prato antes de comê-lo.

'' Eu vejo agora, torna-se mais refrescante. É um molho maravilhoso. O sabor fresco na minha boca e faz meu estômago feliz sozinho.

"É um molho feito de ervas que ajuda a melhorar o sistema digestivo."

Eu levo em consideração o efeito de remover qualquer excesso de óleo remanescente no palato enquanto me preparo para o próximo prato. Do lado, olho para Margrave Fernande e Faruno, além do chefe de cozinha Venaritta. Todo mundo parece apreciar o meu prato corretamente.

"Estou muito satisfeito. Agora é hora de julgar o prato. ...... Chef Venaritta, deixe Venaritta, deixe-nos ouvir o seu julgamento. Para o prato de peixe da refeição completa de hoje, qual é o melhor entre seu prato e este tartare de filé de atum? ’’

Seguindo as instruções da Duquesa Renalier, o chef Venaritta geme. Ele é um homem em sua idade avançada, mas seu corpo está tremendo e ele fala como se estivesse espremendo as palavras.

'' ...... É melhor que o prato que eu instruí a fazer. Se tivermos este homem no comando, o banquete com que participarão os quatro grão-duques será, sem dúvida, um enorme sucesso.

Depois de ouvir essas palavras, o rosto de Faruno floresce em um sorriso.

''Muito obrigado.''

Eu abaixei minha cabeça. Fazer esse tipo de julgamento requer disciplina e coragem. Muito provavelmente, o resto dos chefs me despreza por causa deste homem.

''Você passou. Kurt Arnold, o herdeiro do baronete de Arnold. Você não vai nos contar mais sobre esse prato de uma vez?

''Entendido. Este prato é feito a partir do corte magro de atum, espancado e socado. Ele também contém várias ervas picadas, cebola e gelatina feitas de caldo de osso de atum que foi resfriado e solidificado. Então eu adicionei um pouco de azeite na mistura e fiz isso em forma redonda.

O método de cozimento é extremamente simples. Cebolas e ervas são usadas para remover o cheiro de peixe e aprofundar o sabor, a gelatina feita de estoque de atum solidificado reforça o umami. Para fazer o suco em um curtotempo e transformá-lo em gelatina sólida, recebi a ajuda de Tina.

"Uma arte culinária maravilhosa. Parece que, de fato, com esse método, o sabor do atum magra pode ser extraído ao máximo. No entanto, eu ainda estou intrigado com o atum magro, é delicioso demais. Nesta cidade, nós comemos regularmente. Eu provei o melhor atum também, mas mesmo para mim, eu nunca provei atum tão delicioso como este. Diga, chefe de cozinha, hoje é algo especial de atum? '

Respondendo à pergunta da duquesa Renalier, o chef Venaritta balança a cabeça.

"É o mesmo atum de primeira qualidade de sempre."

A casa ducal de Renalier sempre compra o mais alto grau de ingredientes, então é a mesma velha resposta.

"Nesse caso, você poderia me explicar o motivo disso?"

"A parte magra que usei desta vez é a carne que gruda nos ossos."

''Ossos?''

''Sim. A parte mais deliciosa de qualquer tipo de carne são as que estão ao redor dos ossos. Desta vez, usei principalmente a carne da parte inferior das costas do atum, recolhida sendo raspada com colher.

É como costelas ou frango frito, eles usam a parte de carne ao redor dos ossos. É porque essa parte é deliciosa. Até é delicioso. Mesmo o atum não é exceção, a parte mais deliciosa é a que envolve os ossos. Especialmente, a extraordinária parte da parte inferior das costas do atum.

A parte mais deliciosa e magra do atum naquele lugar são os restos que geralmente são jogados fora, quase como se estivessem ligados pelo destino.

...... Coincidentemente, essa parte é chamada de "negitoro" em japonês. Em vez disso, o negitor que circula no mercado é feito da adição de óleo à carne magra raspada do atum. Apenas um ingrediente falso que parece nada como o negócio real. O verdadeiro negitor até supera o mais alto grau de carne magra.

'' ...... pft, hahaha, eu vejo, a carne raspada dos ossos. Isso é definitivamente algo que eu nunca provei antes.

"Será que eu talvez tenha feito você se sentir desagradável?"

'' Pelo contrário, estou agradavelmente surpreso! Sim, esta é a razão pela qual eu convoquei você. Novas formas de pensar que não conseguíamos pensar antes! Se você continuar assim, estou ansioso para o seu desempenho real.

"Sim, por favor, olhe para a frente."

Eu sorrio junto com a Duquesa Renalier. Então, eu estalo meus dedos. Outro servo entra com um prato.

''Isto é?''

"Como ainda havia tempo sobrando, preparei uma sobremesa. Ou melhor, por causa do julgamento, estamos comendo muito mais do que o normal, então preparei algo simples.

Servido em um copo transparente, é sorvete pio-like pêssego. É um prato simples feito de adição de carne picada de pinal a um purê de mosto cru, em seguida, misturado um pouco de açúcar e vinho ao incorporar o ar e deixá-lo endurecer.

"Oh, meu, é frio, doce e azedo, realmente delicioso. Ele suavemente rola na minha língua. É a primeira vez que eu provei algo assim! Oh não, eu não posso parar. ...... Se você puder fazer algo parecido com isso no local, eu me tornarei ainda mais empolgado por olhar para seus doces. ”

É uma massa simples feita para extrair o umami da melhor qualidade de semente que foi colhida na aldeia espiritual. É por isso que é tão delicioso. O sorbet doce e azedo frio é o mais alto grau de sobremesa. Além disso, este mundo ainda não foi introduzido no sorvete. É um novo prato.

"Sim, vou preparar algo mais maravilhoso para o curso completo real. O curso em minha mente é um curso completo completo, mas também é um curso que será dedicado ao último prato, a sobremesa. Será o curso completo que faz você antecipar a última sobremesa.

Minha melhor especialidade, o supremo bolo de chocolate. Para deixá-los comer da maneira mais deliciosa, vou calcular cada coisa no curso completo, do aperitivo ao prato principal.