A primeira coisa que Jo Minjoon pegou foi o óleo de cozinha. Ele derramou muito na panela e ligou o fogo. Levantar o calor do óleo não era algo feito em um instante. Você tinha que preparar de antemão, e isso também era verdade para a água. Jo Minjoon colocou outro pote ao lado do óleo, colocou um pouco de alga marinha e acendeu o fogo.
Havia quatro queimadores de gás na bancada e Jo Minjoon era responsável por dois deles. Os outros dois eram para Chloe. E para Marco não precisava de um queimador.
Enquanto aquecia a água e o óleo, Jo Minjoon preparou rapidamente o tofu macio. Ele não se atrasaria se ele preparasse o molho de soja e os vegetais mais tarde. Se era um ingrediente que precisava ser fermentado, então isso era outra história. Mas para tofu macio, era mais importante que tivesse um sabor puro.
O tamanho do tofu não era grande. Em primeiro lugar, não era bom ter uma grande quantidade em um menu de aperitivos. Precisamente falando, não foi bom para o curso geral do menu.
As pessoas têm uma tendência a ver o montante do prato do restaurante e estão relutantes em gastar dinheiro com isso. Jo Minjoon poderia entendê-los. Porque o preço de um restaurante era cinco vezes superior ao preço normal. Mas a quantidade de comida no prato era do tamanho de um punho, não, do tamanho de um polegar, então não era raro as pessoas se queixarem disso. 'Eles não estão economizando muitos ingredientes?' Ele pensou.
Mas os restaurantes não colocaram uma pequena quantia no prato para economizar as taxas dos ingredientes. Arrepender. Esse arrependimento foi o trabalho do sabor. E se você colocar uma grande quantidade de comida, ou comer muitas vezes a mesma comida, sentir a mesma impressão da primeira vez foi difícil. Pratos com pequenas quantidades de comida pareciam impressionar os clientes.
"Eu vou fazer um bocadinho."
A faca cortou o tofu suavemente. O sabor e o arrependimento vieram apenas com o tamanho de uma mordida. Havia até restaurantes que serviam o bife já picado no tamanho de uma refeição.
Ele colocou o tofus cortado em cima do pano de algodão. Para o breve fritar tofu ainda ter umidade foi um grande erro. E quando você enterrou o tofu na massa, tinha uma grande possibilidade de quebrar. Foi uma obrigação para remover a umidade do tofu.
Ao mesmo tempo, foi uma grande dor de trabalho. Se você colocá-lo sobre um pano seco, a superfície do tofu iria ficar com ele. E se você fez isso com um pano úmido, a umidade não absorveu bem. Ele teve que usar um pano não muito seco nem molhado como ele estava fazendo agora. Esse foi o melhor método para o tofu macio não ficar ruim e remover a umidade.
Jo Minjoon pegou a toalha da cozinha e cobriu o tofu macio com ela. E depois de respirar, olhou para o seu entorno. Marco estava fazendo massa para o biscoito por um bom tempo, e Chloe estava colocando as vieiras fatiadas no vapor.
Ele queria olhar para a mesa de Kaya, mas ele propositalmente suportou. Não era hora de prestar atenção à comida do outro. Jo Minjoon, imediatamente pegou a soja. Dizendo a verdade, tofu frito e macio era da culinária japonesa. Tofu Agedashi ( 揚 げ 出 し 豆腐) . O que Jo Minjoon estava fazendo agora era uma versão melhorada daquele oldashi tofu. Na verdade, dizer que foi melhorado foi um pouco embaraçoso. Porque ele estava apenas usando o oldashi tofu como base e ligeiramente mudou o molho.
Jo Minjoon desligou a água fervente e colocou o katsuobushi . Até agora, não havia nada diferente com a receita normal de molho. Até mesmo colocar molho filtrado na peneira e colocar uma colher de soja era o mesmo. No entanto, foi aí que a mudança de Jo Minjoon foi. Limonada. Não foi demais. A quantia era tão baixa que fazia pensar se encheria uma colher. Mas aquele suco de limão reviveria o sabor azedo do oldashi tofu.
E depois disso, foi totalmente enfrentando a vitória. Jo Minjoon olhou para o suave tofu. O pano de algodão e a toalha de cozinha já estavam molhados. Isso também significava que a umidade do tofu macio saiu. Jo Minjoon, após derramar o amido, lentamente abaixou o tofu macio em cima. Foi uma situação bastante delicada. Se ele colocasse um pouco de força, o tofu quebraria completamente.
Felizmente, ele conseguiu colocá-lo em cima do amido, mas era cedo demais para se sentir aliviado. Jo Minjoon até prendeu a respiração e enrolou um tofu macio do tamanho de um dado no amido. Se fosse deixado um pouco mais, a viscosidade do amido e a umidade deixada no tofu poderiam quebrá-lo. < Read more ...