Capítulo 12: O Banquete dos Quatro Grandes Duques
O dia do banquete dos Quatro Grandes Duques finalmente chegou. Este é o teste do meu verdadeiro valor. Acabei de terminar a última rodada de verificações da preparação no salão da cozinha. Tina e os outros estão comigo também. As únicas tarefas restantes são aquelas que só ela pode fazer. Já passou a tarde agora, o horário é apertado, então devemos começar o processo de cozimento. Quase todas as tarefas estão progredindo bem. Atualmente, minha única preocupação é ...... O único ingrediente que deve ser adquirido hoje e ainda não chegou.
"Chefe de cozinha Kurt! O ingrediente está aqui!
Um subordinado que entrou na cozinha me ligou. Essas são as palavras exatas que eu tenho esperado.
''Finalmente!''
Meu ingrediente solicitado finalmente chegou. É a carne de veado. Pedi aos caçadores que conheci na cidade naquela época. Um veado fresco que acaba de ser pego no início da manhã hoje.
"Carregue para o salão da cozinha agora. Eu preciso prepará-lo.
''Sim!''
Um cervo esplêndido entra no quarto. Até o passo de sangria é executado perfeitamente. Além disso, a condição é ótima. Parece ser fatalmente ferido em um tiro, porque não há ferimentos prejudiciais. O melhor cervo.
"Chefe de cozinha Kurt. O jogo recentemente apanhado não é tão saboroso, tem a certeza que quer usar isto? ’
"O jogo novo não é tão saboroso assim."
Quando a carne vem de um jogo recém-caçado, não há nenhum componente umami. Só será intensificado depois de envelhecido.
"Então, por que usar deliberadamente um cervo que caçava apenas para este evento?"
'Porque eu não vou usar a carne. ...... O que eu vou usar é isso. A carne do órgão é mais deliciosa, mais fresca é.
Com uma faca de desmantelamento, cortei a barriga do veado e tirei o fígado. É uma linda cor vermelha brilhante. Um fígado de veado.
"De jeito nenhum, você está planejando servir um intestino para os Quatro Grandes Duques?"
''Do que você está falando? O fígado é o mais delicioso entranhas. Uma fera selvagem devorará as entranhas em primeiro lugar da presa. E quanto mais fresco, mais saboroso é. A delícia de um fígado de cervo é classificada no topo entre todos os fígados. É a parte mais deliciosa do mundo. Vou cortá-lo cru para um sashimifor você.
Meus subordinados de boca aberta olham para mim, que já volta a lidar com o fígado. Há um truque para o tratamento do fígado de veado. Veados não têm vesícula biliar, então a bílis é armazenada dentro do fígado. Este líquido biliar é verde amarelado e tem um gosto amargo, também é perigoso e ruim para o nosso corpo. Tem que ser removido primeiro.
Eu corto o fígado perfeitamente em dois. No centro do fígado, há uma parte oca, muito parecida com o núcleo de uma maçã. Eu joguei fora a bile armazenada lá, e depois lavei com água corrente.
Eu mal toquei as partes acima da bílis, apenas peneirando a parte superior do fígado, enquanto a parte de baixo, onde a bile fluindo continuamente, é separada em outra placa.
Mesmo se eu lavá-lo diligentemente, a parte inferior, onde a bile está fluindo, não vai provar esse alimento. É saboroso o suficiente, mas servirei apenas a parte mais deliciosa para os Quatro Grandes Duques.
'' Tina, congelar este fígado para mim. ''
"Entendido, Kurt-sama."
A arte mágica do Fogo de Tina ... Ou, de fato, a arte de controlar o calor está congelando o fígado em grande velocidade. Este passo é necessário para matar os germes e parasitas. Os cervos têm temperatura corporal extremamente quente, de modo que o fígado pode ser comido casualmente cru, mas não posso ser muito cuidadoso.
Depois de devidamente congelado, é lentamente descongelado pelo poder de Tina. Este passo previne a intoxicação alimentar.
"Agora, então, outro passo a fazer."
Não importa o quanto eu diga a eles que o sashimi do fígado é delicioso, eu não posso servir logo depois de cortar assim. Eu coloquei uma tela de arame em cima do fogo de carvão que eu preparei antes, então eu coloquei aquelas fatias de fígado para grelhar a superfície.
Fazer isso irá estimular o umami. Depois que o fígado enrolado se transformou em cor grelhada, eu o refrido molhando-o em água gelada. E então, eu fatio finamente antes de colocar as fatias em um prato. A pele externa é da cor marrom-escura apetitosa, enquanto o centro é a cor do rubi vibrante. O ingrediente secreto neste prato é o líquido claro de miso, feito de soja fermentada. Ele traz um sabor semelhante ao shoyu shoyu. Não é algo espalhado neste mundo.
