Upstart Pastry Chef ~Territory Management Of A Genius Pâtisserie~ - Volume 3 - Chapter 9

Estou de volta ao salão da cozinha da propriedade da duquesa Renalier. É também um salão privado. Mesmo que temporariamente, servir como chefe de cozinha significa receber esse tipo de tratamento especial. Além de mim, há também meus assistentes, a linda garota com orelhas de raposa Tina e a linda elfa Chloe. Tina pode operar o aquecimento a um nível delicado, enquanto a água que Chloe produz é adequada para cozinhar.

Hoje, meu propósito de entrar neste salão de cozinha é fazer açúcar branco.

Eu não vou começar a processá-lo a partir do Sugar Cane, obviamente. Ao refinar o açúcar mascavo em nossas mãos, ele se transformará em açúcar branco.

Então, Tina, Chloe, vamos começar. Vamos transformar esse açúcar marrom escuro em branco.

'' Açúcar branco, é? Então esse tipo de coisa também existe.

Tina pergunta com profundo interesse.

'' Sim, quando a cor do açúcar é escura, há cristais de melaço misturados. Se tirarmos o melaço preto, ele ficará branco.

Sim, essa coisa chamada açúcar mascavo aqui é na verdade um produto estável depois de processar o suco de cana de açúcar fervendo e deixando esfriar. Açúcar branco é algo deixado para trás depois de tirar o melaço preto e deixar de fora a sacarose.

"Os diferentes nomes entre o açúcar branco e o branco significam coisas diferentes também?"

"Eles são totalmente diferentes. O gosto de açúcar mascavo é confuso com um sabor amargo e áspero em certa medida. Mas açúcar branco, suavemente eleva a doçura.

"Então por que todo mundo faz apenas açúcar mascavo?"

'Porque fazer com que o outro demore muito tempo para separar o melado preto, e então reduzirá a quantidade. É apenas sobre o gosto confuso também, porque na verdade, o açúcar mascavo não refinado é embalado com nutrição. Se eu não considerar o paladar dos nobres, não vou fazer deliberadamente açúcar branco em primeiro lugar.

Sim, e para piorar, o açúcar é realmente valioso. A cana-de-açúcar só cresce num clima quente, não pode ser cultivada no nosso continente. É por isso que só podemos importá-los do continente através do oceano por navio. Essa é a razão de seus altos preços. E esse açúcar caro está deliberadamente sendo reduzido pela metade a um processo de refinamento? Ninguém faria isso.

"Uma vez que vai usar o açúcar branco que valioso, vai se tornar uma massa muito luxuosa, não é?"

As palavras de Tina são justificáveis.

"O próprio mel é um produto do nosso feudo, então estou hesitando em realmente estocar açúcar. Além disso, o outro ingrediente principal, o cacau, é muito caro. É uma pastelaria que não posso servir se não estivermos neste tipo de circunstâncias. Devemos aproveitar esta oportunidade para o conteúdo do nosso coração. ''

Eu sorri enquanto gradualmente derramando água morna sobre o açúcar mascavo. Quando faço isso, ele se funde em algo que parece barro. Eu despejo isso em uma banheira de pedra que eu fiz, que foi coberta com um pano de algodão.

E então, eu coloco o líquido de açúcar mascavo no tecido de algodão antes de selar a banheira com uma tampa de pedra. Inclino cuidadosamente a cuba de pedra, já que perfurei alguns orifícios na parte inferior direita da cuba para remover a água. Aquela banheira de pedra foi feita da minha Arte da Magia da Terra. Espero que seja bom.

"Agora, vamos massagear o melaço."

Eu fortaleço meu corpo inteiro com mana. Originalmente, eu iria fazer uma ferramenta que tivesse o poder de sua própria alavanca, mas desta vez, eu vou com o trabalho manual. Eu pressiono a tampa de pedra com a minha força máxima. Quando faço isso, o melaço preto começa a fluir para fora do açúcar mascavo parecido com argila dentro do envoltório de tecido de algodão, em seguida, corre para a parte inferior da banheira de pedra.

Por banheira.

Ao fazer isso, estou separando o melaço do açúcar mascavo. Este é um trabalho manual de tributação. Meus braços estão cansados. Lancei [RecoveryH e a l] para meus braços cansados ​​e continuei o trabalho.

Depois de retirar todo o melaço de uma vez, abri a tampa de pedra e retirei o açúcar mascavo dentro do envoltório de algodão. Que uma vez marrom escuro derramou essa cor escura e ficou mais branco.

"Uwaa, Kurt-sama, realmente ficou branco."

"Ainda não é suficiente, acabamos de começar."

Nesse estado, continuo a pressionar até que não haja mais melaço que possa ser amassado. É por isso que eu uso esse processo chamado amassar. Adicionando água à mão, a argila se torna refinada em aglomerados esbranquiçados.

Ao chegar a essa etapa, ainda adiciono mais água, o que me permite extrair ainda mais melaço. Essencialmente, o teor de água, o temperature, o nível de umidade e o tempo de refino. Qualquer um desses recursos precisa de habilidade artística. No entanto, graças à minha capacidade de cozinhar, posso atuar em minha intuição, até certo ponto.

Depois que eu sinto que é bom o suficiente, eu adiciono água para torná-lo novamente como argila, coloque-o em um envoltório de algodão dentro da banheira de pedra novamente, pressione a tampa de pedra com a minha força novamente e retire mais melaço.

"Kurt, você pode continuar?"

Desta vez, Chloe, a elfa, é quem pergunta preocupada. A água que usei desta vez é produzida pela sua Arte Mágica. É por isso que está indo bem até agora.

"Eu acho que vai acabar bem. Se eu continuar extraindo, gradualmente se tornará mais próximo do branco.

Minha respiração está irregular. Estou surpreso por ainda estar cansada mesmo depois de fortalecer meu corpo com mana. Se possível, esse tipo de trabalho manual não é algo que eu quero fazer novamente.

Essa técnica de refino de açúcar é o método para fazer isanbon (açúcar japonês de grãos finos) sobre o qual o Japão se orgulha. Lembro-me de que, uma vez, para adotar a essência japonesa na pastelaria ocidental, observei e estudei o processo de fabricação do wasanbon, o mais alto grau de açúcar do Japão no local, como parte da minha pesquisa. Nunca me ocorreu que a experiência se tornaria útil nesse tipo de lugar.

"Kurt-sama, quantas vezes você precisa repetir esse passo de amassar?"

"No mínimo, cinco vezes."

"O açúcar branco é altamente problemático, não é?"

'' Sim, mas vale a pena todo o trabalho manual. É um chefe de pastelaria e salva-vidas. ”

O sabor forte e peculiar do açúcar mascavo não refinado não é ruim, na verdade, mas, como eu pensava, o fácil de usar açúcar branco com sua doçura delicada é melhor.

Desta vez, já que temos orçamento suficiente para comprar tanto açúcar mascavo quanto eu quiser, acabei comprando em grandes quantidades. Eu pretendia trazer de volta as porções restantes que eu não uso nesta ocasião, tanto quanto possível. É necessário buscar os doces especiais que eu pretendo. Eu quero colocá-los em algum lugar acessível ... Deve ser tudo muito bom e elegante para obter este tanto de um benefício colateral.

"Vamos continuar assim até termos a cor branca pura."

Assim, continuo fazendo o açúcar branco com toda minha força.

Repito o processo de amassar por cinco vezes. Finalmente, o açúcar está completo. É um açúcar completamente branco e puro. Isto é o que eu pretendi. Depois de espremer o conteúdo de água, ele se torna aglomerados brancos solidificados. Originalmente, tem que ser arejado para remover completamente o conteúdo de água, mas com o Water Magic Arte de Chloe, o teor de água pode ser isolado e removido em um segundo. Eu quebro os pedaços duros antes de colocá-los na peneira. É um trabalho muito desgastante, mas esse sentimento de realização é muito bom.

'' Kurt-sama, é tão bom.

"Kurt-sama, tornou-se verdadeiramente branco."

'' Chocante, certo? A massa é cortada em mais da metade, no entanto.

Ser imensamente curioso sobre o açúcar branco puro, Tina e Chloe não conseguem se impedir de olhar para ele.

'' O valor definitivamente vale todo o trabalho, sabe? Tina, Chloe, tente provar a diferença para um pouco de açúcar mascavo.

Eu coloco um monte de açúcar mascavo em suas bocas.

"É doce e saboroso."

"Eu nunca soube de açúcar antes, mas o marrom é saboroso o suficiente para mim."

Os dois já estão satisfeitos com o açúcar mascavo. É natural ser feliz porque o açúcar mascavo já é um ingrediente caro que é doce o suficiente para preencher seus desejos. No entanto, se eles já estão surpresos com o açúcar mascavo, eu me pergunto o quão chocado eles vão estar após o açúcar branco próximo?

"Agora, este é o açúcar branco".

Eu coloquei as bolas de açúcar branco em sua boca como antes. Seus olhos se arregalaram.

"O açúcar antes é saboroso, mas isso é tão suave e aveludado quando derrete, tão maravilhoso."

"Un, comparado a isso, o marrom é muito pegajoso e tem um gosto meio estranho. Eu prefiro este.''

Corrigir. É por isso que as pessoas refinam o açúcar apesar do trabalho e da quantidade reduzida.

É quase sujo para servir uma massa feita com açúcar branco em um mundo que só conhece o açúcar mascavo. E como se isso não bastasse, haverá chocolate também. Usando essas duas bombas e com minhas melhores técnicas. A massa que vou fazer se tornará a massa mais maravilhosa que ninguém jamais viu antes. Eu deveria ser capaz de esclarecer com clareza essa missão para cumprir as condições da Duquesa Renalier.

Eu poderia fazer da minha preocupação número um na lista, o açúcar branco. Agora, vamos construir o resto do menu sobre isso.